mercoledì 12 febbraio 2014

Alla scoperta della "selleria" di Busonengo


Per decenni è stata chiusa a chiave e la chiave persa chissà dove, solo da una finestra se ne poteva sbirciare il contenuto. Non volevo forzare la porta, mi sembrava che il tesoro fosse meglio custodito se la chiave era perduta. Ma poi un giorno, chissà come, la porta si è aperta e ci è apparsa una meraviglia.
...to be continued...

Lavorazione del riso carnaroli Terreamano

Il riso, una volta raccolto, ha bisogno di circa tre mesi di stagionatura nei magazzini per completare la sua maturazione, questo perchè il riso grezzo non ha ancora chiuso la sua definizione qualitativa e continua a “respirare” cioè prosegue un perfezionamento di struttura mediante un lentissimo processo respiratorio, col consumo degli zuccheri e con “l’assestamento” dei componenti chimici all’interno del grano. 
Si pensa che il miglioramento possa proseguire per un lasso di tempo di altri sei mesi o anche di più.
Per questo motivo abbiamo aspettato fino a febbraio per procere con la lavorazione, rispettando i suoi tempi.
Facciamo da tempo lavorare il nostro riso dalla riseria dei fratelli Guerrini, ad Arro, Salussola. Sono quattro fratelli molto appassionati; Sandro cura la lavorazione del riso. Insieme a lui abbiamo scelto il grado di lavorazione, stringendo e allargando i rulli che levigano il riso. Volevo un riso che non fosse "troppo" bianco; credo che mantenere un po' di "buccia" renda il prodotto più saporito e sano (ci sono più elementi nutritivi nelle bucce) e allo stesso tempo gli permette di tenere meglio la cottura.
 Ecco il riso pronto, che emozione!